آلفا آمیلاز (α-Amylase)

آلفا آمیلاز (Alpha-Amylase) یکی از مهم‌ترین آنزیم‌های هیدرولیتیک است که وظیفه‌اش تجزیه مولکول‌های نشاسته به واحدهای قندی کوچکتر می‌باشد. این آنزیم نخستین بار از بزاق انسان شناسایی شد و به همین دلیل در فرآیند هضم کربوهیدرات‌ها نقش مهمی ایفا می‌کند. امروزه آلفا آمیلاز به روش‌های صنعتی، معمولاً با استفاده از تخمیر میکروارگانیسم‌هایی مانند Bacillus subtilis یا قارچ‌ها تولید می‌شود.

در صنایع غذایی، آلفا آمیلاز نقش کلیدی در نانوایی دارد؛ با شکستن نشاسته آرد، قندهای ساده‌ای فراهم می‌کند که توسط مخمرها تخمیر شده و موجب تولید دی‌اکسیدکربن و در نتیجه افزایش حجم و بهبود بافت نان می‌شوند. همچنین در تولید آبجو و نوشیدنی‌های تخمیری، این آنزیم برای تجزیه نشاسته غلات و فراهم‌سازی قندهای قابل تخمیر استفاده می‌شود.

در صنایع دارویی، آلفا آمیلاز برای تولید شربت‌های گلوکز، مالتودکسترین و سایر ترکیبات قندی مورد استفاده قرار می‌گیرد. همچنین گاهی به‌عنوان آنزیم گوارشی در مکمل‌های آنزیمی به کار می‌رود. کاربردهای آلفا آمیلاز به صنایع شوینده نیز گسترش یافته است. این آنزیم با تجزیه باقی‌مانده‌های نشاسته‌ای روی لباس‌ها، به بهبود کارایی شوینده‌ها کمک می‌کند. افزون بر این، در صنایع کاغذ و نساجی هم به منظور حذف مواد نشاسته‌ای از الیاف و بهبود کیفیت محصول مورد استفاده قرار می‌گیرد.

به همین دلیل، آلفا آمیلاز را می‌توان یکی از آنزیم‌های چندمنظوره و ضروری در صنایع مدرن دانست.

• صنایع غذایی
  • نانوایی: بهبود حجم، نرمی و کیفیت نان
  • نوشیدنی‌ها: تجزیه نشاسته در آبجو و نوشیدنی‌های تخمیری
  • تولید شیرینی‌جات و دسرها: کمک به ایجاد قندهای ساده
  • تولید شربت گلوکز و مالتودکسترین
• صنایع دارویی
  • استفاده در مکمل‌های آنزیمی برای بهبود هضم کربوهیدرات‌ها
  • کمک به تولید ترکیبات قندی دارویی
• صنایع شوینده
  • حذف لکه‌های نشاسته‌ای از لباس‌ها
  • بهبود عملکرد شوینده‌ها
• صنایع دیگر
  • کاغذسازی: حذف نشاسته از خمیر کاغذ
  • نساجی: حذف مواد نشاسته‌ای از الیاف و پارچه‌ها

• ارسال سریع به سراسر کشور: سفارشات شما در کوتاه‌ترین زمان ممکن به دست‌تان می‌رسد.
• امکان خرید در وزن‌های مختلف: از حجم‌های کوچک برای مصارف خانگی تا حجم‌های بزرگ برای مصارف صنعتی.
• کارشناسی تخصصی: تیم پشتیبانی ما آماده پاسخگویی به سوالات فنی و راهنمایی شماست.
• تخفیف و مزایا برای خرید عمده: برای خریدهای عمده، تخفیف‌های ویژه و مزایای خاص در نظر گرفته‌ایم.

• تماس پوستی: در مقادیر معمولی بی‌خطر است، اما تماس طولانی‌مدت با پودر آن ممکن است باعث خشکی یا تحریک پوست شود.
• تماس چشمی: ورود پودر یا محلول آن به چشم می‌تواند باعث تحریک شود؛ در این صورت باید چشم‌ها را با آب فراوان شستشو داد.
• تنفس: استنشاق گرد و غبار آلفا آمیلاز ممکن است در برخی افراد باعث آلرژی یا تحریک تنفسی شود. استفاده از ماسک توصیه می‌شود.
• مصرف خوراکی: در مقادیر استاندارد برای صنایع غذایی ایمن است، اما مصرف مستقیم پودر خالص آن توصیه نمی‌شود.
• شرایط نگهداری: در محیط خشک و خنک، دور از نور و رطوبت، و در ظروف دربسته نگهداری شود.